胡蘿卜是大家常吃的一種蔬菜，因為顏色鮮艷，本身的營養物質豐富，所以深受人們的喜歡，它也被古人稱為菜蔬之王。吃胡蘿卜的好處有什么呢?胡蘿卜的做法有很多，它可以炒著吃，還可以生吃，一些人不適合吃胡蘿卜，它的禁忌有哪些?
胡蘿卜的好處
1、有利健康長壽
吃胡蘿卜能下氣定喘、去痰、消食。胡蘿卜中含有的α-胡蘿卜素，到了身體中能抑制腫瘤細胞，并且對于預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化有非常好的效果，多吃胡蘿卜對人體有好處。
α-胡蘿卜素含量很高的食物就是胡蘿卜。要知道α-胡蘿卜素這種物質是不怕高溫蒸煮的，大家可以將胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，就不會影響到α-胡蘿卜素的明顯損失。
2、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病
在胡蘿卜中有槲皮素、山柰酚等物質，這些物質能有效的增加冠狀動脈血流量，所以經常吃胡蘿卜就可以降低血脂，促進腎上腺素的合成，大家能堅持吃胡蘿卜，能起到降壓強心的作用。
胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。
3、增強免疫功能
胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
4、益肝明目
胡蘿卜富含的β胡蘿卜素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿卜素的人發生視力障礙的幾率下降40%。
胡蘿卜的做法
胡蘿卜拉皮糕
準備食材：馬蹄粉125g、白糖180g、水625ml、胡蘿卜汁20ml、白芝麻、植物油
制作過程
1、馬蹄粉加190ml的水和勻成生粉漿。
2、鍋里放白糖和435ml的水，煮成糖水。
3、將煮好的糖水沖入生粉漿中，和勻成半熟粉漿。
