土豆，作為餐桌上的常客，以其多變的烹飪方式和豐富的口感深受大眾喜愛(ài)。但當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)家中的土豆悄悄發(fā)芽時(shí)，心中不免犯嘀咕：這發(fā)芽的土豆能吃嗎?在解答這個(gè)疑問(wèn)之前，我們先來(lái)深入了解一下土豆為我們的身體帶來(lái)的諸多益處。

　　發(fā)芽的土豆能吃嗎

　　當(dāng)土豆處于適宜環(huán)境，如溫暖、潮濕且有光照時(shí)，就會(huì)開(kāi)始發(fā)芽。這一過(guò)程中，土豆內(nèi)部發(fā)生了一系列生理和化學(xué)變化，其中最值得關(guān)注的是龍葵素含量的急劇上升。

　　龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。正常土豆中的龍葵素含量較低，每100克通常不超過(guò)10毫克，處于安全范圍，不會(huì)對(duì)人體造成危害。但一旦土豆發(fā)芽，芽眼周圍以及表皮變綠的部分，龍葵素含量會(huì)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，每100克可達(dá)200-400毫克，甚至更高。

　　大量攝入龍葵素會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。在神經(jīng)系統(tǒng)方面，它可能干擾神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致頭痛、頭暈、耳鳴、抽搐等癥狀。消化系統(tǒng)則首當(dāng)其沖，人們食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)脫水、電解質(zhì)紊亂，對(duì)身體健康構(gòu)成極大威脅。現(xiàn)實(shí)生活中，曾有不少家庭因食用發(fā)芽嚴(yán)重的土豆，家庭成員陸續(xù)出現(xiàn)中毒癥狀，被緊急送往醫(yī)院救治，這些真實(shí)案例為我們敲響了警鐘，發(fā)芽土豆的食用風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。

　　那么，是不是所有發(fā)芽土豆都絕對(duì)不能吃了呢?其實(shí)，如果土豆發(fā)芽情況較輕，芽眼較小且數(shù)量較少，表皮只有輕微發(fā)綠，可采取一些補(bǔ)救措施。首先，要徹底挖去芽眼及周圍部分，因?yàn)檫@部分龍葵素含量最高。接著，將土豆削去外皮，切成薄片后，放在清水中浸泡30分鐘以上，期間可換幾次水，以盡量溶解并去除部分龍葵素。烹飪時(shí)，不妨加入適量的醋，因?yàn)辇埧卦谒嵝原h(huán)境下性質(zhì)不穩(wěn)定，可在一定程度上降低其毒性。即便如此，這種經(jīng)過(guò)處理的輕度發(fā)芽土豆，食用時(shí)也需謹(jǐn)慎，且不宜大量食用。

　　對(duì)于發(fā)芽嚴(yán)重，芽體較大、較多，土豆表皮大面積變綠，甚至已經(jīng)出現(xiàn)腐爛變軟跡象的土豆，為了確保健康，最保險(xiǎn)的做法就是果斷丟棄，切勿因一時(shí)的節(jié)儉而冒險(xiǎn)食用。