蕎麥對于我們許多人都是知道一些的，但是對于它的一些營養價值以及功效、作用卻是不太了解的。其實蕎麥的營養成分是非常之多的，有蛋白質、氨基酸等等，它可以清除腸胃垃圾、降血脂等等。今天小編就為大家詳細的介紹一下蕎麥的營養價值以及苦蕎麥的功效與作用。
目錄
1、蕎麥的簡介 2、蕎麥的營養價值有哪些
7、蕎麥的吃法 8、不同的人喝苦蕎茶的作用
蕎麥的簡介
蕎麥，蓼科蕎麥屬的植物，蕎麥的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，日本、烏克蘭、法國、加拿大、美國、波蘭等諸多國家和地區，人們也喜歡食用蕎麥。
尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后，蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥也是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國、加拿大和美國也是重要生產國。
蕎麥營養價值居所有糧食作物之首，不僅營養成分豐富、營養價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，因而受到各國的重視。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。中醫認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥的營養品質
蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高。
蕎麥和其他主要糧食營養成分的比較
苦蕎粉的蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米。蛋白質也高于玉米粉，而脂肪卻低于玉米粉。維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾谷類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高于其他糧食?？嗍w麥含蛋白質9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品種、種植地區和籽粒新鮮程度有較大差異。與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。
蕎麥的營養分布
蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱蕎麥米，甜蕎籽粒叫甜蕎米，苦蕎籽粒叫苦蕎米。蕎麥果實或蕎麥米均可碾磨成蕎麥粉來制作食品。蕎麥米的營養成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層的營養成分高，向內逐漸降低，到中心部分低。將蕎麥米按全粉、外層粉和心粉分別加工，則顯示了營養
成分從外圍向中心逐漸降低的規律。
外層粉是靠近種皮部分的粉，營養成分含量高，特別是其他谷類糧食所不含的維生素P(蘆丁)和葉綠素。
蕎麥的營養價值
根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。
