相比與過去的人們生活水平，過去對粗糧的認識的短見，現在的人們越來越重視粗糧對人們身體健康有了進一步的認知。蕎麥是粗糧之一，往往被忽略，你知道他的營養價值嗎?對他的食用方法知道多少?那么讓三九養生堂的小編來告訴你，一起來看看吧。
據調查，蕎麥不僅有很好的營養價值、食用價值和藥用價值，而且蕎麥也是很好的飼料作物。例如：麥籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼喂畜禽，蕎麥碎粒是珍貴飼料，用它喂食家禽可以提高家禽的產蛋率，加快雛雞的生長速度。蕎麥比其他飼料作物生長周期短，其外形為青體、干草，他們都含有有較高的營養價值。 蕎麥還具有去污作用和護膚作用，是去污劑和化妝品的良好原料。
在國內外已研究制洗滌劑和美容、護膚、護發霜等產品。蕎皮殼是人們通常使用的枕芯填料，長期使用有清熱、明目、安眠的作用。
蕎皮殼的灰分中，碳酸鉀的含量約占45%，是提取碳酸鉀的好原料。 蕎麥作為我國傳統的出口商品，已有較長的歷史，我國苦蕎在國際市場享有盛名。
隨著專家逐漸深入對蕎麥的營養、藥用成分的研究，現在的國內對蕎麥食品越來越喜歡，并且外國人也逐漸的喜歡上了蕎麥食品，然而蕎麥食品出口遇到了供不應求的情況。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是比一般大米多出很多;并且蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素，其含量也比一般谷物豐富。
蕎麥藥用價值
蕎麥性味屬于甘，涼。蕎麥不僅是五谷雜糧中有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用蕎麥對利尿通便起到很好的效果。而且蕎麥還具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的功能。
蕎麥的藥理作用
1.降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對血管緊張素轉化酶(ACE)有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對ACE的IC50;，為12.7μmol/L，實驗表明對自發性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用。
