藜麥是米類的一種，其中含有豐富的植物蛋白，可以促進體內氨基酸的吸收，藜麥中還含有多種礦物質，能夠滋補身體，提高免疫細胞的活性，促進身體血液循環，增強體質，使人更加健康強壯。
藜麥具有維持酸堿平衡的功效，能夠中和體內的酸性成分，維持身體平衡狀態。藜麥中還有大量的鐵、磷元素，可以促進血紅細胞的能力，對貧血起到預防的作用。
食用藜麥還具有保護心血管的作用，可以凈化血液，清除血管中的雜質，促進血液循環，還能補充血管的營養，增加血管的彈性，對常見的一些心血管疾病具有預防的作用。
延緩衰老也是藜麥的功效之一，因為藜麥中含有大量的維生素e和類黃酮的物質，可以提高細胞的活性，增加血管的活性，延緩細胞的衰老，減少人體皺紋的產生，所以藜麥具有抗氧化的作用。
食用藜麥對糖尿病還能起到預防的作用，藜麥中含有的鎂和錳元素能夠參與體內葡萄糖的代謝，促進胰島素的分泌，可以阻止血糖的飆升，維持血糖的穩定，因此藜麥可以預防糖尿病，還能阻止糖尿病并發癥的發生。
藜麥的熱量很低，是低熱量、低脂肪的食物，食用藜麥可以促進腸道的蠕動，幫助消化，還能促進脂肪分解，因此藜麥還具有減肥的作用。
