洗后用鹽水浸泡。用淡鹽水浸泡五分鐘左右，可以殺滅桑葚表面殘留的有害微生物，還可促進呈酸性的農藥降解。
做法
將清洗完畢的桑椹(好選黑紫色的)，搗成汁。
將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。
取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
適用人群
用于貧血或關節炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療。
用于治療腸燥便秘，大便干結，陰虛水腫，小便不利。
用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟。
可治療須發早白，清熱明目。
可治療婦女閉經和月經不調。
適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等。
適用于糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱。
用于降血壓，降血糖，改善血管硬化。
桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞在生和增加胃動力的作用。
