如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，很可能已開始腐壞，不可購買。 香蕉買回家后掛在陰涼通風處，不能放入冰箱保存。
如何防止香蕉變黑?
生活經驗告訴我們，香蕉是一種特別容易變黑的水果，尤其是夏季溫度比較高，香蕉在室溫下放置，先是表面出現斑點，然后半點越來越多，越來越大，后整個表皮都會變黑，同時伴隨著香蕉質地松軟，甚質劣變，食用品質大大降低。
香蕉表皮為什么會變黑呢?如何尋求實用、可行的方法，防止香蕉表皮過早的黑變，延長香蕉的保存期呢?這個真有妙招!
(一)尋根問底：揭開香蕉變黑的秘密
(1)香蕉皮為什么會變黑呢?
這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露于空氣當中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然后醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。
