銀杏果的營養價值

　　銀杏果含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

　　具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。

　　根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。

　　銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

　　當代食療專家胡珍珠、竇國祥等，應用營養學和醫藥學原理，給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟世異寶，進行了認真的繼承、系統的整理，使傳統的食療文化大放異彩。

　　保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑，病人服之，不但療病，并可充饑;不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈;即不對癥，亦無他患。誠為至穩善之方也。"

　　每100克銀杏果中含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，蔗糖5.2克，還原糖1.1克，鉀19毫克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵l毫克。

　　據《本草綱目》記載：銀杏果熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁。因此，對于痰多喘者療效顯著，中醫治療哮喘的定喘湯就是以銀杏果為主藥的。現代研究證明銀杏果還有一定的延緩衰老的作用。

　　但是，作為食材或以保健為目的食用時，應注意：銀杏果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱后毒性會減小，但也不能大量食用。

　　對于成年人來說，一般一次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過5粒。此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用銀杏果。

　　熟吃銀杏果的方法有很多。可以把它用來入菜，可采用多種烹飪方法如：炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。

　　降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏有效促進腦和四肢血液循環的能力。中老年人常遭受腿、腳、手供血不足所引起的痛苦。

　　研究表明，銀杏能保動脈、靜脈和毛細血管免受傷害，并增強它們的強度和彈性。對于高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。

　　銀杏中含有的黃酮醇類與雙黃酮醇具有抗腦缺血作用，銀杏能通過降低血小板(一個形成動脈硬化的關鍵因素)粘度、保護紅細胞免受傷害并保持其分布均勻，來直接促進血液循環對記憶力衰退、注意力分散、頭暈、眼花、耳鳴等癥狀有減緩作用。

　　對于用腦過度的上班族、勤學苦讀的學生族都非常有益。 有幫助腦部與四肢血液循環，改善大腦血液循環增強記憶力、預防老人癡呆癥、腦中風、老年性耳聾、耳鳴及眩暈等疾病十分有效。

　　銀杏果性味甘苦澀、平，有毒，有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。