怎樣避免海蠣子的營養流失

　　生吃，原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開，挑出肉生吃，但脾虛者忌用。

　　中國菜講究以味為中心、以養為目的，美食與營養相結合。中國菜種類繁多，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系名揚天下，樣樣膾炙人口。

　　中國人可謂世界第一美食家，上可追溯至古人說過的“民以食為天”，還有清朝大文豪曹雪芹在《紅樓夢》中，對飲食做出的超乎常人想象的詮釋;

　　而離我們近的美食家則要數“大俠”金庸：刀光劍影中，丐 幫一老一少兩位幫主--洪七公與俏黃蓉用以“叫化雞”為代表的美食，令讀者饞涎欲滴。

　　時至今日，人們在飲食方面，不僅僅追求口感的鮮美，更要講究營養與健康。但不說不知道，一說嚇一跳。

　　人們以為自己吃得已經很營養了，沒想到，營養學家們做了大量的調查之后指出，雖然食物營養很多，但人們的一些生活習慣卻在不知不覺中將營養流失貽盡。

　　千萬不要用高壓鍋，用高壓鍋煮食的話，會造成營養大量流失。

　　高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異。

　　第一

　　是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間。

　　第二

　　是由于壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。

　　第三

　　是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。

　　這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。

　　很多人不明白，B族維生素不怕熱嗎?溫度越高，損失不是應當越大嗎?其實不然。

　　對于維生素來說，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。

　　兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加。同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分是非常有利的。