葵瓜子當中維生素E的含量非常高，每個人每天只要食用一把葵瓜子，就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人，每天多吃一些葵瓜子對補充身體內的維生素是有好處的。身體正常的人，每天吃50克左右的葵瓜子，就可以滿足補充體內維生素的需要。
葵瓜子的營養成分
(每100克)能量: 606.00 千卡，蛋白質: 19.10 克，碳水化合物: 12.20 克，脂肪: 53.40 克，水分: 7.80 克，膳食纖維: 4.50 克，灰份:3.00 克，維生素B1: 1.89 毫克，維生素B2: 0.16 毫克，煙酸: 4.50 毫克，維生素E: 79.09 毫克，鉀: 547.00 毫克，鈉: 50.00 毫克，鈣: 1.00 毫克，鎂: 287.00 毫克，鐵: 2.90 毫克，錳: 1.07 毫克，鋅: 0.50 毫克，銅: 0.56 微克，磷: 604.00 毫克。
營養分析
1、葵瓜子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;
2、其所含豐富的鉀元素對心臟具有保護功能，預防高血壓頗多裨益;
3、葵瓜子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;
4、葵瓜子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;
5、葵瓜子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。
葵瓜子的食用方法
葵瓜子可炒食或烤制后食用，也可以整個、切碎、磨碎或發芽后烹飪?？献佑猛臼謴V泛，可以加入多種菜肴，因為它們富含蛋白質，所以在菜肴中加入葵瓜子可以提升食品的營養價值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添獨特的酥脆口感;葵瓜子還可以用來榨油，所榨的油被譽為“保健佳品”;葵瓜子除了可以食用，也可以發芽后烹飪，味道清爽可口。
瓜子兒在人們生活中是不可缺少的零食，葵瓜子更是瓜子兒中的佼佼者。一邊嗑著瓜子兒，一邊閑聊或是看電視，多么悠閑自得呀。葵瓜子不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由于葵瓜子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵瓜子還是重要的榨油原料。葵瓜子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
