酵素的應用

　　合成酵素類

　　(ligase)催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時偶聯有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酵素類。例如，谷氨酰胺合成酵素、DNA連接酵素、氨基酸：tRNA連接酵素以及依賴生物素的羧化酵素等。

　　按照國際生化協會公布的酵素的統一分類原則，在上述六大類基礎上，在每一大類酵素中又根據底物中被作用的基團或鍵的特點，分為若干亞類;為了更精確地表明底物或反應物的性質，每一個亞類再分為幾個組(亞亞類);每個組中直接包含若干個酵素。

　　催化劑

　　在生物體內的酵素是具有生物活性的蛋白質，存在于生物體內的細胞和組織中，作為生物體內化學反應的催化劑，不斷地進行自我更新，使生物體內及其復雜的代謝活動不斷地、有條不紊地進行.

　　高效性與專一性

　　酵素的催化效率特別高(即高效性)，比一般的化學催化劑的效率高10^7～10^18倍，這就是生物體內許多化學反應很容易進行的原因之一.

　　酵素的催化具有高度的化學選擇性和專一性.一種酵素往往只能對某一種或某一類反應起催化作用，且酵素和被催化的反應物在結構上往往有相似性.

　　一般在37℃左右，接近中性的環境下，酵素的催化效率就非常高，雖然它與一般催化劑一樣，隨著溫度升高，活性也提高，但由于酵素是蛋白質，因此溫度過高，會失去活性(變性)，因此酵素的催化溫度一般不能高于60℃，否則，酵素的催化效率就會降低，甚至會失去催化作用.強酸、強堿、重金屬離子、紫外線等的存在，也都會影響酵素的催化作用.

　　人體中的作用

　　人體內存在大量酵素，結構復雜，種類繁多，到目前為止，已發現3000種以上(即多樣性).如米飯在口腔內咀嚼時，咀嚼時間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酵素的作用下，水解成麥芽糖的緣故.因此，吃飯時多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化.此外人體內還有胃蛋白酵素，胰蛋白酵素等多種水解酵素.人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酵素等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酵素的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質，這其中發生了許多復雜的化學反應.可以這樣說，沒有酵素就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界.