酵素的組成

　　由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子團，這是根據結合后的形態制作的。所用原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鏈一樣復雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。

　　酵素的分類

　　作為大的分類，酵素類分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說，將蛋白質分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過分解系的酵素和吸收后的氨基酸來合成自身身體所必需的蛋白質，這些都是根據酵素來進行的。但是，為了區分生體內和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內被使用的酵素為“代謝酵素”，稱在腸胃內等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。

　　與人體

　　酵素是一種很特殊的復雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化重要的媒體界，也就是說在體內若沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。

　　因為人體是一家精密的化學工廠，不計其數的各種化學變化，在各器官中日以繼夜默默進行著，當然重要的是要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運作，才能順利進行。但是在化學變化過程中，部分酵素是會損耗的，除了部分由人體自己制造補充外，大部分的酵素還是要靠平時食物中不斷的補充，才能使體內酵素維持平衡狀態，如果補充不足，便會引發部分器官新陳代謝的障礙，各種嚴重的癥狀就出現，生命也就亮起了紅燈。所以當今你想要保持健康的身體，更重要的觀念不再是用什么藥治什么病，而是要尋求用什么方法使得體內整個新陳代謝作用正常運行，使得各種疾病自然消失于無形，這個方法除了隨時補充酵素外，別無選擇了。

　　我們知道，所有的化學轉換，非得添加催化劑、加高壓或加高溫始得完成。例如在實驗室消化一塊肉，使它分解為養分的胺基酸，則需把肉放在濃厚的酸內熬煮一天方可完成。但在人體內酵素只需二、三小時，而且在不超過攝氏40℃的溫度下，便可完成同樣的工作。酵素不但是分解物質，也能制造新的物質，例如酵素會抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸，作為制造完全不同的物質人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸。把它儲藏於肝臟，而視需要供給能量。

　　若把細胞看作工廠，則酵素就是這樣工作的機器或工程師。有的酵素擔任氧化，燃燒的工作，這些酵素對于一小片食物也會發生一連串的化學反應，造成驚奇的物質，這個物質就是三磷酸腺苷酶，簡稱ATP。ATP好像是個很好的蓄電池，會放出能量，使肌肉纖維收縮，在心臟搏動和呼吸的時候，供給這些動作的能量者就是ATP。神經也會發生同樣的現象，酵素會造成值得矚目的所謂的乙酰膽堿的物質，它只放出微少的量便能越過神經的連續點，而完成通報工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思議的，酵素亦可稱為“生命的魔術師”當不為過。