肉末調(diào)入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制。
紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細(xì)備用。
將鍋燒熱注植物油，將剁細(xì)的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。
調(diào)入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火熬煮至湯汁收濃，調(diào)入少許香醋推勻，用水淀粉勾個(gè)芡起鍋。
將蒸熟的茄子潷掉蒸盤(pán)中的汁水，移至成品盤(pán)中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。
醬香排骨
排骨中加入姜絲，30毫升左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時(shí)，然后倒去多余的料酒。
之后在排骨中敲入一個(gè)蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻。
抓均勻的排骨，腌制入味。
平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲。
加入排骨，煎至2面金黃。
依次加入花雕酒，醬油，豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。
收汁之后，擠少許的檸檬汁調(diào)味，即可。
菜品特色 這道菜，因?yàn)槎拱赆u味道比較重，無(wú)需添加多余的鹽分，擠檸檬汁調(diào)味口感更清爽。
