水果酵素，其中含有的各種生物活性成分，常常也被稱為“酵素”。分為植源酵素和菌源酵素，兩者都包括了部分酶(enzyme)，如膽固醇降解酶、木瓜蛋白酶。
但是這兩種來源的酵素遠遠不限于酶，還包括其他的各種活性物質，如萊菔硫烷、胞外多糖。無論這些活性成分是否為酶，它們都是通過影響服用者體內的部分酶，從根本上調節機體的生命活動。
合理制作的酵素，所萃取的植物活性物質都是來自于食材，且發酵參與菌更是人體微生態系統的組成部分。因此，酵素的副作用幾乎為零。
強大的功效，極小的副作用，使酵素保健取代酸奶，從21世紀開始一直呈爆炸性增長。但是，液體深層發酵具有非常強的技術性。沒有嫌氣容器就胡亂制作酵素，極容易受到好氧霉菌的污染，產生衛生風險。
用益生酵素保健成功，祛掉陳年疾病的案例數不勝數;同時，服用喝風酵素，致癌患病的事件也層出不窮。
酵素分類
1.益生酵素
在嫌氣容器中，野生益生菌對水果蔬菜厭氧發酵，提取的低鹽保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有調整免疫應答、整腸、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛風、癌癥、哮喘、腎結石、孤獨癥等多種疾病的普遍功效。
益生菌發酵還可以增值和萃取植物中的各種活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各種植源酵素，形成更多的保健功能。由于始終厭氧，霉菌無法在益生酵素中生長、代謝，因此益生酵素是沒有霉菌毒素的安全食品。
2.強化酵素
加入中藥菌液接種，對植物厭氧發酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中藥成分中培育的益生菌組合，品種更加豐富可靠，發酵更加優質快速。強化酵素是迄今為止好的益生菌保健食品。它不僅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更強。
結合食用中藥及其他植物的生物活性成分，不同的強化酵素可實現一系列不同保健目的，且沒有副作用。中藥成分經過微生物發酵可以徹底增效減毒，但培育難度較大，成本較高。
3.EM生態酵素
蔗糖與水按1：10混合，加入復合微生物發酵獲得的液體。由日本琉球大學比嘉照夫教授發明。它可消除土壤腐敗，抑制病原菌，形成良好的生態環境。在種植、畜牧、水產、環保、飼料等方面都有顯著作用。EM生態酵素參與發酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多數國家直接食用微生物的管理法規。因此，進食這種酵素用于人體保健，是不正確的。
4.環保酵素
紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環境自然發酵獲得的液體。這類酵素基本都是EM生態酵素的簡化版，常用于堆肥，減少廚余垃圾。因此，環保酵素也叫垃圾酵素。由于各種雜菌不受控制地好氧發酵，這種酵素含有大量的霉菌及金黃葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會殘留頑固的霉菌毒素，如展青霉素、黃曲霉素，均屬于強力致癌物質。因此，環保酵素絕不能食用。盡管霉菌毒素的發病潛伏期高長達20年，但現在各地已經陸續有飲用環保酵素者發現罹患肝癌、胃癌等絕癥。
5.酶制劑
指含有酶(enzyme)的粉末、膠囊、液體。常見的是嫩肉粉、雜果酵素。這類酵素，通常使用普通密封容器包裝，均不含任何活性益生菌。所含酶的活力單位也較低。由于大部分酶保持完全活性的時間都不超過20天，酶制劑必然會使用其他的化學添加劑。按照我國法律，酶制劑用于人體需要嚴格審批。但是市面上號稱酵素的酶制劑都沒有明確標示所含酶的具體成分，更未發現任何一家獲得酶制劑審批。
結語：通過上文的介紹，想必大家對于酵素是否有副作用也是有了一個比較全面的了解了吧，相對而言我們體內的酵素是越多越好的，但是凡事不是絕對的，我們在使用酵素的時候也是要合理使用，這樣才能起到保護身體的作用。
