俗話說，一方水土，養一方人。說的是各地的風俗水土的差距影響著不同地區的人們，但如今每個城市越來越同一化，能體現地方差異的東西也就是飲食了。就如面條流行于中國北方地區，米粉流行于南方地區。雖然南方各地都會吃米粉，但各地的米粉卻又各有風味。
米粉是以大米為原材料，其質地柔韌、爽滑，常吃米粉能健脾和胃、補血益氣。各地根據其飲食習慣，配上滋味鮮美的鹵汁或是鮮湯，一碗熱氣騰騰米粉帶來的不僅是口腹之欲的滿足，更是一種健康的生活方式。
在南方，早上能嗦上一碗米粉似乎是愜意不過。下面小編就為大家介紹幾種極具代表性的南方米粉吧!
桂林米粉
想必去過桂林旅游的人一定吃過桂林米粉吧！桂林米粉之所以名揚天下，不僅僅是得益于“桂林山水甲天下”的名聲，還因為其做工考究，滋味鮮香濃郁，令人回味無窮。
桂林米粉吃法多樣，分為切粉和米粉，配菜有很多種，如牛腩、三鮮、鹵菜、湯菜等，但都會淋上同一種特制的鹵水，所以桂林米粉又被稱為鹵粉。
正宗的桂林米粉對鹵水的制作十分講究，各家的制作方法各異，但一般都由幾十種中草藥和調料大火烹炒、小火熬制而成，一鍋黑乎乎的鹵水正是桂林米粉的精華所在。
如今很多商家為了利益，壓縮鹵水制作成本，簡化制作過程。使得價格低廉的桂林米粉雖然遍布于全國的大街小巷，食客卻很難吃到滋味正宗的桂林米粉，即便是到了桂林亦是如此。
就像魚香肉絲里沒有魚，老婆餅里沒有老婆一樣，正宗的螺螄粉里面也不會有螺螄肉，但它的湯一定是螺螄熬制而成的，并配上豬筒骨、雞骨和其他十幾種調料，將螺螄的鮮美與其他材料完美的融合在一起。
柳州螺螄粉以侵泡過的干粉為原材料，口感較桂林米粉更為Q彈有嚼勁。煮好的米粉，配上青菜、腐竹、蘿卜、酸筍，再淋上酸辣鮮香的螺肉湯，紅紅的辣油漂浮在湯上，令人食欲大增。
第一次吃螺螄粉的人大概都不會習慣酸筍的味道，認為是一股極為酸臭的味道，因為桂柳人偏愛酸辣，加入酸筍后的螺螄粉會更加爽口。但外地人吃不慣，不加酸筍也是可以的。
