筍，是很好吃的一種食材，清脆可口，味道鮮美，經常被人們用于做湯料。但不同的筍營養價值是不一樣的，口味也是不一樣的，今天我們就來了解一下冬筍和春筍的區別，以及冬筍的營養價值和春筍營養價值。

　　在很多筍中，要數冬筍和春筍味道不錯了，而且它們本身含有較多的微量元素、維生素、纖維素等等，對人體有很好的功效。

　　冬筍和春筍的區別在于冬筍味道更勝一籌，更有營養，因此，冬筍被公認為“筍中皇后”，也有“蔬食第一品”的美稱。

　　除了味道、功效之間的差別，冬筍和春筍的區別還有一定的規律可循。例如冬筍是淡黃色，不帶一點綠色，如果有綠色就是春筍了。春筍剛出土時候筍衣是麻色的。用肉眼和觸感就能分辨出冬筍和春筍。

　　那么到底如何分辨春筍冬筍呢

　　一是看

　　冬筍的底座較短、粗，而春筍則細長，毛多，而且外面包著一層黑色條紋，整體呈現黑色，而冬筍的表面為金黃色，是很容易分辨的。

　　二是摸

　　冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。

　　冬筍和春筍的區別還在于價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。

　　冬筍的營養價值

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

　　冬筍主要治療食欲不振、胃口大開、體型肥胖、酒醉惡心等情況。

　　冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

　　冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　冬筍食用方式

　　冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質佳，營養高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。

　　筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

　　筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。

　　筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

　　另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。