蛋白酶是什么呢，在我們生活中，想必大家對于蛋白酶還是有一定的了解的吧，那么大家知道蛋白酶的作用是什么嗎，胰蛋白酶的作用又是什么呢，胃蛋白酶的作用有哪些，下面就讓我們一起了解一下吧。

　　酶催化水解。有許多重要的胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶和。蛋白酶對底物有嚴格的選擇性，一種蛋白酶只能在一定的蛋白質分子中起作用，如堿性氨基酸殘基的胰蛋白酶水解。蛋白酶，主要存在于人和動物的消化道，植物和微生物中豐富的。由于動物和植物資源的有限性，該行業的蛋白酶生產主要是利用枯草芽孢桿菌和黃曲霉屬的微生物發酵的枯草芽孢桿菌和尼日爾。

　　皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用，如用胃蛋白酶治療消化不良，用酸性蛋白酶治療支氣管炎，用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對外科化膿性創口的凈化及胸腔間漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品，含堿性蛋白酶，能去除衣物上的血漬和蛋白污物，但使用時注意不要接觸皮膚，以免損傷皮膚表面的蛋白質，引起皮疹、濕疹等過敏現象。

　　蛋白酶的種類

　　1.木瓜蛋白酶

　　木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應用于啤酒及食品工業。

　　木瓜蛋白酶是一種巰基蛋白酶，具有廣泛的底物特異性蛋白質精氨酸的作用，L-賴氨酸精氨酸、甘氨酸、L-瓜氨酸殘基的羧基參與形成的肽鍵。這種酶屬內肽酶，能把整個雞蛋的蛋白多肽分子肽-NH-分子量較小的代。

　　木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。

　　木瓜蛋白酶(Papain)簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。

　　溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(pI)為8.75;適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制，還原性物質激活。

　　2.胃蛋白酶

　　胃蛋白酶是一種消化酶，在細胞的主要功能是胃粘膜的胃分泌的食物中的蛋白質分解為小肽片段。胃底部主細胞分泌胃蛋白酶的原因在pH1.5~5條件和激活胃蛋白酶的蛋白胨和部分分解分解成酪氨酸，苯丙氨酸。蛋白酪氨酸或苯丙氨酸及其他氨基酸形成的肽鍵分解產物蛋白胨和小肽和氨基酸，酶的佳pH值為2左右。

　　3.中性蛋白酶

　　中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。可廣泛應用于動植物蛋白的水解，制取生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

　　利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于生產高級調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物(骨素)、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。