1.使人體缺氧中毒：蔬菜在腌制過程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
2.鹽分過高，影響粘膜系統：由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。
3.加速皮膚老化：因為鹽里面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量。
4.引起人體維生素C缺乏：蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
5.引發結石：腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾干(一定要晾干，好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
結語：經常吃一些泡菜是很好的，在吃飯的時候，如何覺得沒有胃口的話，可以吃一些泡菜來促進食欲，但是要注意泡菜是不能多吃的，容易引起一些不良的影響，所以吃要適量，泡菜的腌制方法很簡單，可以按照以上的方法嘗試。
