葉黃素是一種天然的色素，它又被稱為類胡蘿卜素、核黃體，主要存在于一些綠色的植物蔬菜當中，比如花椰菜、菠菜、萵苣等食物。它的主要功效是保護眼睛，改善視力。
葉黃素具有保護視力，緩解眼疲勞的作用，當人體缺乏葉黃素的時候，會引起黃斑性的病變，還會導致視力的模糊下降，及時的補充葉黃可以迅速的緩解眼疲勞，改善眼干、眼痛、畏光等現象。
當人體的眼睛受到紫外線或者是藍光的時候，會產生大量的自由基物質，引起眼睛發生白內障、黃斑區退化等疾病，而葉黃素可以保護眼睛抵御一些光線強光的損害，增加眼睛的抗氧化性，減少紫外線和藍光對眼睛的傷害。
食用葉黃素除了對眼睛有保護的作用之外，還具有增強免疫的作用，能夠清除體內的自由基物質，減小自由基對細胞的損害，提高細胞的活性和功能，可以增強體質。
防治動脈硬化也是葉黃素的功效之一，因為當人體體內缺乏葉黃素的時候，體內動脈血管壁就會增厚，導致動脈硬化的形成，而體內葉黃素充足可以有效的延緩動脈硬化的形成。
另外要注意的是，葉黃素雖好，但是不宜大量的服用，如果服用過多的葉黃素會起到反效果，引起皮膚和眼睛的瘙癢，還可能會引起皮膚發生變色現象，因此葉黃素不宜大量的服用。
