醋泡花生米一般是將花生用醋浸泡上三天左右的時間，它保留了花生和醋的大部分營養，吃起來味道比較酸爽，是一種很好保健食品。
醋泡花生具有減肥瘦身的效果，其中含有非常多的酸性成分，能夠加快脂肪的分解和代謝，阻止脂肪在體內堆積，醋泡花生中還有豐富的氨基酸，能夠增加人的飽腹感，經常食用，對減肥具有很好的效果。
醋泡花生還具有保護心血管的作用，醋泡花生中含有的亞油酸物質能夠促進體內的膽固醇的分解，并排除體外，還能軟化血管、凈化血管、增加血流的通暢性，對多種心血管疾病具有預防的作用，比如高血壓、高血、動脈硬化、冠心病等。
凝血止血也是醋泡花生的功效之一，因為醋泡花生中含有一定的維生素含量，能夠有效的對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓生產血小板，所以醋泡花生具有促進凝血的功效。
醋泡花生中還含有大量的磷脂物質，尤其是卵磷脂和腦磷脂，它們對腦神經起到促進的左右那個，能夠延緩腦功能的衰老，增強腦細胞的活性，能夠增強人的記憶力，對腦血栓、老年癡呆等疾病具有預防的作用。
食用醋泡花生還可以延緩人的衰老，因為醋泡花生中含有一定的賴氨酸，能夠對體內的自由基起到清除的作用，可以延緩細胞的衰老，所以醋泡花生能夠有益于人的身體，抗衰老，促進人的健康。
