三、湊近點，聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
經過培訓，我相信豬肘采購小白已然變身成為采購特種兵了，理論終究是紙上談兵，進菜市場看一圈，一對比，就會發現其實區分起來很容易，關鍵是心理素質，你特別自信的問老板豬肘是不是漂白過，他們也會心虛的。
如何選購肘子
肘子和豬肘一樣，都分前后，而且都以前肘(前蹄)為佳。
前肘子
筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比較死，做出來的肘子總覺得不太好嚼。
肘子的營養價值
肘子中含有非常豐富的膠原蛋白，這點也和豬肘的效果差不多。人之所以顯得年輕、皮膚飽滿，多半也就是由于膠原蛋白的作用，所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和豬蹄、雞爪、豬皮之類富含膠原蛋白的營養食材比起來，肉要多一些、肥一些，在攝入膠原蛋白的同時也喲啊小心熱量超過標準。
肘子怎么吃
肘子本身就有點肥，再經過炸制，實在是熱量太高了，所以更推薦醬肘子、燜肘子之類的做法。而且我覺得如果能先將肘子蒸至脫骨之后，再用浸泡的辦法來讓它入味的話，能夠減少很多多余油份的攝入，喜歡肘子的人不妨試試。
