乳鴿蛋的吃法
1.鴿蛋奶
材料：鴿蛋2個，鮮牛奶200毫升，白糖適量。
方法
鴿蛋去殼，加入煮沸的牛奶中，煮至蛋剛熟時，離火，加入適量白糖調(diào)味即可。
2.鴿蛋銀耳羹
材料：鴿蛋9個，銀耳80克。
方法
(1)銀耳用開水泡發(fā)，除去根蒂，洗凈撕成小瓣。
(2)紅棗洗凈去核
(3)鴿蛋煮熟去皮。
(4)沙鍋中加適量水，先放入銀耳煮沸，加棗、糖，中火將銀耳煮軟爛，再加入鴿蛋煮片刻即可。
3.炸荷包鴿蛋
材料：鴿蛋600克、火腿50克、荸薺70克、咸面包150克、蝦米50克、雞蛋清100克、香菜50克。豬油(煉制)70克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克各適量。
方法
(1)火腿切成小象眼片;蝦米用水泡發(fā)洗凈切成米狀;荸薺削皮洗凈切成米狀;蔥白切成米狀;香菜摘洗干凈。
(2)鴿蛋打開磕在抹油的小調(diào)羹內(nèi)，撒上適 量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。
(3)面包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計(jì)20片。
(4)雞蛋清用筷子打起發(fā) 泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪花糊，把面包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿面包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿 片，即成花朵荷包形。
(5)鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香。
