鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。肝臟是動物很重要的器官，所以具有相當豐富的營養，鴨肝中含有豐富的維生素A，維生素B2以及微量元素硒，具有補肝、明目、養血的功效。那么下面就由小編來為大家介紹一些關于鴨肝的美味食譜吧。
鹽水鴨肝
材料
鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。
調料
精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1、將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2、坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋后關火，撇凈水中浮沫。
3、另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4、將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。
料理小百科
1、肝臟是動物體內大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2、煮鴨肝時，開鍋后要馬上關火，以免鴨肝老硬。
醬燒鴨肝
材料
鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精。
