丁桂魚(yú)選購(gòu)技巧
眼球
新鮮的丁桂魚(yú)眼球凸出，黑白分明。次等丁桂魚(yú)則眼珠下沉，色澤渾濁。
魚(yú)鱗
魚(yú)鱗完整且有光澤的為新鮮魚(yú)，如果魚(yú)鱗脫落或松散，則不宜購(gòu)買(mǎi)。
魚(yú)腹
優(yōu)質(zhì)丁桂魚(yú)腹部不膨脹，按壓無(wú)黏性物質(zhì)溢出。
丁桂魚(yú)怎么去鱗
1.把魚(yú)在溫?zé)釅A水中浸泡一會(huì)兒，然后用清水沖洗，魚(yú)鱗就會(huì)洗的很干凈。
2.把魚(yú)放入80度左右的熱水中，燙10到15分鐘，然后立即移入冷水中，這時(shí)用刷子刷或用手刮，便能很快去掉魚(yú)鱗。
3.將魚(yú)在溫水中浸泡一下，然后用脫粒后的玉米棒，來(lái)回擦，鱗易除又不傷肉質(zhì)。
丁桂魚(yú)清蒸的7大秘籍
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);
