吃黃鱔會長寄生蟲嗎

　　黃鱔營養價值極高，蛋白質和鈣含量尤其豐富，非常適合中老年人和小孩食用。

　　黃鱔主要分布于我國東南部，棲息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黃鱔的生殖情況比較特殊，幼時為雌性，生殖一次后，就變成雄性了，可能正是由于這個原因，加上含磷元素豐富，坊間流傳說吃黃鱔對男人是有好處的，男同胞們要不要多吃點呢?

　　我們知道黃鱔的生長環境是亞熱帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲生長的，黃鱔在這種環境中生存，體內多多少少會有寄生蟲存在。而養殖的黃鱔，生長環境也不會有多么理想。因此，我們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。

　　要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲的特性。寄生蟲實際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動物身上以求生存的小生物，組織構成基本上以蛋白質為主。

　　了解寄生蟲的這個特性后，怎樣把寄生蟲去除或殺死呢?簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除干凈，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因為長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。

　　在這里我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會大大增加，只有經過高溫烹制的，才是可以完全放心吃的。

　　死鱔魚能吃嗎

　　據說鱔魚死后其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度后，人吃了就會發生組胺中毒，產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難、心跳血壓下降等癥狀。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會中毒。