如何挑選鯧魚
鯧魚體近菱形，扁側，口小，背部青灰色，體兩側銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉。
怎么辨別鯧魚的好壞
拿起一條鯧魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少。
魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復外形，不會留下按過的壓痕。
體表
質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。
魚鰓
質量好的鯧魚，揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮;質量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現象，并有輕微的異味。
魚眼
質量好的鯧魚，眼球飽滿，角膜透明;質量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
肌肉
質量好的鯧魚，肉質致密，手觸彈性好;質量差的鯧魚，肉質疏松，手觸彈性差。
性別
雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。
清洗
先刮除鯧魚兩面的銀鱗，再從胸鰭下方的腹部劃上一刀，約 5—— 8 厘米長挖出內臟，割除魚鰓。然后將魚放在清水盆中，用手指搓去魚腹內的污穢物后，即可進行烹調。
