調料
姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒;
做法
1、泥鰍買回來先養兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦;
2、蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥;水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦;
3、把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液;然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了;
4、蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈;
5、鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;
7、后把燒滾的熱油淋在上面即可!
小竅門
泥鰍不好開肚取臟物，所以買回來后養兩天基本臟東西都吐出來了，很干凈，不用開肚，很方便!
爆炒泥鰍
主料
泥鰍。
調料
青椒、鹽、 料酒、 生抽、 姜、蒜、 油、豆瓣、味精、 花椒。
做法
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
