4、應該用高湯，我今天沒有，就用煮熟的五花肉，切了幾大片，這樣煮出來的泥鰍不會柴，湯也更好喝。
5、姜絲，胡椒粉，干辣椒，鹽及黃酒放入。
6、小火燉15，燉好的泥鰍豆腐湯，放少許香蔥提味，盛出時做好的湯，加點彩椒配色。淋上幾滴香油即可。
豆腐泥鰍湯
主料
泥鰍(400克) 、豆腐(600克)。
調料
魚鰾(適量)、 姜(適量) 、細鹽(適量)、 胡椒粉(適量)、 香蔥(適量)、 色拉油、(適量)。
做法
1、備好所用材料。
2、熱鍋加油下姜片爆香，將燙洗好的泥鰍下鍋。
3、將泥鰍煎炒至微干。
4、再轉至在煮開的湯鍋里。
5、另將豆腐煎一下備用，煎好后下湯鍋，并將魚鰾一并下湯鍋。
6、將豆腐下至在湯鍋里，并煮至湯底鮮白，加適量細鹽調味。
7、再加適量蔥花及胡椒粉提味點綴即可。
8、這樣子一份濃鮮豆腐泥鰍湯就完成了。
