蝦皮的營養價值很高，蝦皮的含鈣量之高可謂是補鈣食品的冠軍，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。除此之外，蛋白質含量也十分高，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

　　蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

　　蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

　　蝦皮不僅營養豐富，而且味道也很鮮美，無論在什么菜肴或湯中放點，都可以起到增鮮提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。據文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。

　　高血壓患者要注意飲食規律，不吃油炸油膩含脂肪高鹽分高的食物，飲食要清淡些，多吃新鮮的蔬菜水果，堅果豆制品，多吃些降壓的食物，加強鍛煉，避免過度疲勞緊張情緒。

　　皮膚過敏能吃蝦皮嗎

　　對于皮膚過敏能不能吃蝦皮的問題其實這是要區別對待的，因為每個人對于過敏的食物都是不一樣的，如果是對魚蝦過敏的人那么當然不能夠吃蝦皮，因為這樣會容易導致出現過敏癥狀給自己的健康帶來威脅，所以說皮膚過敏的話也要找出過敏的根源，這樣才能夠了解自己能否吃蝦皮?

　　可能很多人都會出現過敏的問題尤其是屬于過敏體質的人在飲食上一不注意的話就會導致過敏的發生，所以如果你出現皮膚過敏的話，那么一定要先了解自己對什么樣的食物過敏，這樣才可以作出正確判斷。不能吃蝦皮的人是有痛風或高尿酸血癥的病人(蝦屬于高嘌呤食物)、對蝦過敏的病人(蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過敏體質，對異體蛋白會過敏)所以容易起痘，皮膚不好的人也好少吃、在患感冒發燒期間的病人、腎功能損害的病人都不能吃蝦，包括蝦皮。

　　主要是因為蝦皮中某些蛋白質被人體攝入后導致的過敏反應

　　簡要解釋一下機理：由于個人特異體質的原因，某些蛋白進入人體后會觸發免疫反應，當具有過敏體質的人首次接觸到致敏原(抗原，對于你來說蝦皮就是一種過敏原)后，機體并不會產生過敏的癥狀，但體內會產出一種相應的抗體，當這種特異性抗體在體內達到一種水平，積累到一定量時，如果再次接觸到這種抗原，特異性抗體便會與其相結合，使白細胞脫顆粒，釋放多種介質，從而產生一系列過敏癥狀，比如引起毛細血管擴張、血管壁通透性增強、平滑肌收縮和腺體分泌增多等。