怎樣吃出養胃海膽

　　在山東的沿海地區，居民食用海膽的歷史由來已久。這種古老、原始、其貌不揚的動物除了它的鮮香滋味之外還有什么地方吸引人呢?今天我們將為您詳細的解釋一下海膽的妙用。

　　海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%～15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。

　　海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。中國很早就有海膽藥用的記載，它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質，藥材名叫“海膽”。《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫藥認為“海膽性味咸平，《中藥志》記載“軟堅散結，化痰消腫。

　　養心、養胃，還能抗癌，看來海膽雖小，功能卻不少。那么海膽要如何食用呢?

　　處理海膽

　　買回的海膽，用剪刀沿海膽嘴外周剪開一圈，取下帶嘴的“蓋子”，里面便是海膽的卵黃。卵黃色澤金黃，成五角星狀貼于殼的內壁之上。仔細的將卵黃上覆蓋的黑色膜狀物撕下，用小刀小心的將卵黃剔下來，放于容器內。

　　烹制海膽

　　海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，取半個檸檬，擠出汁澆于海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。

　　在如何挑選海膽這個方面也是有竅門的，海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。

　　挑選海膽的方法主要是看和觸。 仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。

　　另外，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

　　結語：也許現在還有很多人是沒有吃過海膽的，但是海膽具有很高的營養價值和藥用價值，是不容置疑的一點。有機會的話，還是建議朋友們吃一吃海膽，感受一下海膽獨特的口感和風味對身體健康也是不錯的哦。