鯰魚是我們生活中較為常見的魚類之一，鯰魚營養豐富，含蛋白質，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。而且鯰魚肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多。有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。下面就由小編來為大家介紹一些鯰魚的美味食譜吧。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。
做法
1、熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后。
2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。
3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。
4、中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
豆腐燒鯰魚
材料
鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量。
做法
1、將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃。
2、熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻。
3、調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了。
