而質量上乘的蝦仁即便是經過了速凍，蝦肉也應當是無色透明的，用手捏上去可以感覺到手感飽滿，并且有著Q彈的感覺。為何好的蝦仁無色，差的蝦仁有色呢?這是因為死蝦在制作過程中氣味會很怪異，不法商販為了改變這種氣味，往往會在其中添加一些添加劑，也正是這種添加劑會改變蝦仁的顏色，所以我們可以通過色澤來選擇蝦仁。

　　二、氣味

　　通過氣味同樣可以幫助我們判斷蝦仁的好壞，一般而言新鮮蝦制作而成的蝦仁往往有著很濃烈的蝦腥味，而死蝦制作而成的蝦仁因人為加工的原因，往往會散發出堿味或者沒有任何味道。并且死蝦加工的蝦仁順著腸線將肉剝開往往會有很大的臭味。

　　因此我們在購買蝦仁時可以通過蝦仁散發出的氣味來判斷蝦仁是否由新鮮蝦肉制作。

　　三、烹制蝦仁時判斷

　　優質蝦仁個體豐厚，并且肉質有著很好的韌性，不會出現皺縮等情況，而在入鍋烹制的過程中，優質蝦仁很少有水分釋出，并且不會出現泡沫，而死蝦制作的蝦仁則不同。

　　死蝦制作的蝦仁因為多次加工的緣故，在入鍋烹制的過程中往往會出現很多泡沫，并且會釋出大量水分，一些死蝦蝦仁還會因為肉質松散而變成渣糊狀，并且它們在烹制的過程中還會散發出濃濃的異味，所以出現這種情況的蝦仁即便是購買了，也一定不能食用。

　　四、看肉質

　　通過蝦肉的肉質能夠幫助我們直觀的了解蝦仁好壞與否，在正常情況下好的蝦仁肉質潔凈，呈現為淡青色或者白色，并且肉質有著很好的韌性，而劣質的蝦仁肉質看起來會很不整潔，并且因為是死蝦制作，所以肉質松散毫無韌性。

　　通過蝦仁的肉質我們同樣可以判斷出蝦仁的好壞與否，因此在購買蝦仁時不妨通過這種方法來辨別一下蝦仁的好壞。

　　結語：蝦是一種廣受歡迎的水產食物，而方便人們食用的蝦仁同樣受到了很多人的青睞，但在生活中總是有不法商家以次充好，用劣質蝦、死蝦制作蝦仁，因而我們要擁有一雙善于發現的眼睛，在購買蝦仁時仔細觀察蝦仁，并和文章內容對比一下，這樣便可以購買到新鮮優質的蝦仁。

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