近幾年優酸乳特別火，酸酸甜甜的，廣受歡迎，超市中各種品牌各種口味的優酸乳，讓人眼花繚亂。大家都知道多喝酸奶有好處，可是有不少人將優酸乳誤認為酸奶。其實優酸乳和酸奶有本質區別。

　　◆ 酸奶是什么?

　　酸奶一般是將有益菌(發酵劑)加入滅菌后的牛奶或復原奶中，通過一系列發酵工藝制成。酸奶與牛奶的營養區別并不大，只是將乳糖分解成乳酸。相比而言，酸奶更易于人體消化吸收，尤其適宜乳糖不耐受者食用。

　　◆ 酸奶的種類有哪些?

　　從工藝上看，酸奶有凝固型與攪拌型兩種，二者營養價值相同，只是口味略有差異。凝固型酸奶更酸些，接入菌種后，一般先裝入零售容器再保溫發酵，呈凝固狀態。攪拌型酸奶是在發酵罐中接種生產發酵劑，等凝固后再加以攪拌裝入杯或其他容器內。

　　從原料和添加物來看，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶。純酸奶是以牛奶或復原奶為原料，經發酵制成，未添加其他輔料。在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。純酸奶味道較酸，只有少數消費者喜歡，目前市場上銷售的較多為調味酸奶和果料酸奶。

　　從脂肪含量看，酸奶有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。

　　◆ 優酸乳究竟是什么?

　　無論何種酸奶，都是經過發酵制成的，且蛋白質含量大于2%。優酸乳則不需要發酵，一般是用三分之一的牛奶，再添加水、甜味劑、果味擠等混合而成，本質上是一種“乳飲料”。優酸乳的蛋白質含量不到1%，營養價值遠遠低于酸奶或牛奶。

　　◆ 如何挑選酸奶和優酸乳?

　　1、看名稱

　　國家明確要求食品外包裝應標注清楚，不得有誤導消費者的行為。正規廠家生產的乳飲料在產品名稱附近都會注有“含乳飲料”字樣。通過名稱，我們很輕易就能辨別是酸奶和還是優酸乳。

　　2、讀標簽

　　仔細查看產品標簽，優酸乳等含乳飲料的蛋白質和脂肪含量都比較低，一般蛋白質在1%以下、脂肪在1.5%以下的為含乳飲料。我們可以根據配料表和產品成分表選擇自己需要的。

　　3、晃一晃

　　由于優酸乳中加入大量水，濃度稀。購買時可以晃一晃產品，一般稀的就是優酸乳，粘稠的則是酸奶。

　　4、注意保質期

　　酸奶保質期較短，一般為一周，且需在2—6℃下冷藏。優酸乳的保質期較長，一般在三個月以上。

　　學會這些辨別方法，以后進超市再也不用擔心買錯酸奶和優酸乳了!

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