除此之外，花生及花生制品屬低血糖指數(shù)食物，對(duì)血糖及糖尿病控制具有重要作用。作為堅(jiān)果，花生能增加多余能量的消耗，減少脂肪在體內(nèi)的堆積，對(duì)減肥有一定的輔助作用。

　　花生及花生油中豐富的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素E、葉酸，硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及某些礦物質(zhì)鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣，作為健康膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都有其重要作用。

　　花生油的鑒別

　　花生油營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，純正花生油也一直頗受禮品市場(chǎng)青睞。

　　不過(guò)，挑選純正花生油，大多數(shù)人主要還是寄希望于望、問(wèn)、辨、品、驗(yàn)等技術(shù)條件的滿足，其實(shí)首先要解決的是一個(gè)基本意識(shí)問(wèn)題，即純正不是無(wú)添加。

　　只有這樣才不會(huì)南轅北轍，否則按圖索驥，以純正就是無(wú)添加為前提去挑選花生油，符合這點(diǎn)的就是號(hào)稱自榨的散裝花生油，而這種油近些年來(lái)卻多次被曝致癌物黃曲霉素超標(biāo)。

　　可以說(shuō)，即便純正的花生油也需要添加，添加不是摻假或混雜其它有害物質(zhì)，純正的花生油也需要經(jīng)過(guò)精加工的工序，才能去除有害物質(zhì)、防止氧化。

　　在解決這個(gè)意識(shí)問(wèn)題后，才是進(jìn)一步解決挑選中技術(shù)問(wèn)題的時(shí)候，也就是望、問(wèn)、辨、品、驗(yàn)。

　　要觀看油的“原色”

　　優(yōu)質(zhì)花生油應(yīng)呈金黃紅色，因?yàn)楦咂焚|(zhì)的油采用精煉加工而成，不會(huì)摻雜肉渣等物，會(huì)保留花生的天然原色。

　　聞一下油的味道

　　純正的花生油打開(kāi)瓶蓋即可聞到濃郁的花生原香，要注意太香的花生油可能有問(wèn)題，因?yàn)榻?jīng)過(guò)精加工的花生油沒(méi)有土榨的香，這是必須接受的事實(shí)。