大家或許經常會聽說亞硝酸鹽中毒的新聞或是突發事件的情況，大愛都了解亞硝酸鹽中毒嗎?它的病因是什么呢，亞硝酸鹽中毒癥狀有哪些，亞硝酸鹽中毒預防措施有哪些呢?接下來就讓小編帶大家一起來學習一下亞硝酸鹽中毒的相關知識吧。

　　病因

　　亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜之中。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽等等。

　　還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質。特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亞硝酸鹽含量高。

　　有的地方用亞硝酸鹽含量高的苦井水腌制食品或誤將工業用亞硝酸鹽當作食用鹽腌制食品，則食品中的亞硝酸鹽含量更高。

　　另外，在一些特殊情況下也由于胃酸分泌的減少，會使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。

　　長期飲用含亞硝酸鹽的井水或腌制咸肉時加亞硝酸鹽過多也可引起亞硝酸鹽中毒。

　　日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因

　　1.誤服

　　誤將亞硝酸鹽當作食鹽服用。

　　2.食入變質蔬菜

　　食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。

　　3.藥物

　　比如磺胺類，和非那西汀等。

　　4.飲用苦井水

　　飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。

　　七種原因可能導致中毒

　　一、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜會產生亞硝酸鹽。

　　二、剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。

　　三、當用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物，再在不干凈的鍋內放置過夜后，硝酸鹽在細菌作用下會還原為亞硝酸鹽。

　　四、食用蔬菜過多時，腸道內的細菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

　　五、腌肉制品加入過量的硝酸鹽。

　　六、誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品。

　　七、奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。