發芽的地瓜是可以吃的，但是要去掉上面剛剛生長出來的芽。發芽的地瓜已經丟失了大量的營養和水分，所以吃起來口感比較差，建議大家少吃或者不吃。也有部分地瓜除了發芽外，還在表面出現了異常顏色的斑點，那么大家就不可以吃這些地瓜。因為發芽的地瓜已經感染了特殊疾病，其中部分營養物質發生化學反應，形成了番薯酮或者番薯酮醇。吃起來不僅會發苦，還可能使大家出現惡心、嘔吐、腹瀉和體溫升高等癥狀，病情嚴重的患者甚至會死亡。所以大家一定要吃新鮮的地瓜。

　　地瓜的營養成分非常多，而且地瓜的熱量非常低，既能滿足我們吃飽的欲望，又能控制總熱量攝入，所以減肥的人可以吃。地瓜含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，改善排泄。但是便秘的患者不可以吃太多的地瓜，防止這些食物在腸道內產生大量的氣體，損傷小腸黏膜。

　　我們可以從地瓜中獲得部分維生素C和葉酸，能夠提高我們身體內細胞的抗氧化能力，抑制氨酸酶的形成，使我們的皮膚白皙和嬌嫩。葉酸參與紅細胞和蛋白質的合成，所以大家平時要注意補充葉酸。它還能夠提高鐵元素的吸收率和轉化率，所以大家應該適量吃一些地瓜。

　　有夜盲癥和視力下降的人也可以主動吃地瓜，因為地瓜含有胡蘿卜素，能夠保護和改善視力。地瓜屬于堿性食物，可以調節身體內環境平衡，保護我們的身體健康。地瓜中還有一種與雌激素比較接近的營養物質，可以補充身體缺乏的部分營養元素，所以絕經期的女性應該多吃。

　　大家在吃地瓜的時候，一定要蒸熟、煮熟，不可以吃夾生的地瓜，可能會使我們出現消化不良的情況。我們在保存地瓜的時候一定要選擇通風、干燥的環境，最好放在密閉的木箱中。最合適的保存溫度是15℃，超過這個溫度地瓜可能會發芽。不要把地瓜放在封閉的塑料袋中。