著名營養師，北京營養師協會 理事；中國醫促會亞健康專業委員會營養健康專家委員。
隔夜菜不會致癌，但是要盡量避免隔夜菜，尤其是葉子菜。
隔夜菜致癌嗎
熊苗：隔夜菜會不會致癌，這個用詞太嚴重了，首先告訴大家不會致癌。但是如果說隔夜菜是蔬菜的話，葉菜類的，它就容易有一些亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽比較多。
我們俗稱剩菜，亞硝酸鹽很多，亞硝酸鹽會轉化為致癌的亞硝胺，所以才會有致癌的這種說法產生。但是我們剩的是紅燒肉、醬牛肉這些，沒有問題。
因為頭天晚上吃不完，第二天再來吃肉類的食物是可以的。所以我們為了避免這些隔夜菜對我們身體造成不好，那我們一定是不要留綠葉菜。就是葉子菜不要剩下來，肉類的還是可以的，在第二天吃也是比較安全的。
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馬立新
