三岔茸

　　具有兩個側(cè)枝的稱三岔茸。其形較二杠為細(xì)。略呈弓形而微扁，側(cè)枝較長，枝頂略尖，下部多有縱棱線及凸起的疙瘩。

　　砍茸

　　即帶腦骨之茸，亦分為二杠、三岔等規(guī)格，茸形與鋸茸相同。腦骨前端平齊.后端有一對弧形骨分裂兩旁，俗稱“虎牙”。外附腦皮，皮上密布毛，氣味與鋸茸相同。砍茸以粗大、挺圓、頂端豐滿、質(zhì)嫩、無骨化，毛細(xì)。皮色棕紅、細(xì)潤光澤者為佳。

　　鋸茸

　　形狀和花鹿茸相似。但體形一般較花鹿茸粗大。分枝亦較多。側(cè)枝1個(單門)，2個(蓮花)，3個(三岔)，4個(四岔)或更多，其中以蓮花、三岔為主。東馬茸15～33厘米。

　　皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，鋸口面外圍有骨質(zhì)。分岔愈多則愈老。毛粗而疏，下部并有縱棱，稍有腥味，味微咸。

　　西馬茸

　　長可達(dá)90厘米，表面多有棱。多抽縮干癟，側(cè)枝較長且彎曲，毛灰色或黑灰色且粗長。鋸面色較深，余同東馬茸。四川產(chǎn)的馬鹿茸分岔較多，一般為四岔、五岔或六岔.毛長而密。

　　隨著鹿茸市場需求形勢的變化，鹿茸的等級標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上也相應(yīng)地有所變動。但是.標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容并未有改變。

　　因此，仍將近年來的質(zhì)評定標(biāo)準(zhǔn)作一介紹。鹿茸的質(zhì)量評定。其共性的質(zhì)量要求是：干品(含水量不超過18%)、不臭、無蟲蛀。然后按其質(zhì)量分為不同等級。

　　鹿茸片的挑選方法

　　原只鹿茸

　　以茸體飽滿、挺圓、質(zhì)嫩、毛細(xì)、皮色紅棕、體輕，底部無棱角者為佳。而細(xì)、瘦、底部起筋、毛粗糙，體重者為次貨。