菊苣的分類
乳黃色品種菊苣
梅切麗斯
從荷蘭引進的品種。軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經低溫貯藏處理。
艾切利尼莎
從英國引進的品種。植株生長勢強，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。
巴西白菊苣
從巴西引進。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。
土不菊苣
從美國引進的新品種，是由巴西白菊苣的經過人工挑選在改變的自然條件下生長出來的。
顏色更接近于澄凈的黃色，株根休眠期比較明顯，軟化后的芽球成亮白色，目前國內引進的只是實驗株而并沒有推廣。
同類品種還有科拉德、特利勞夫、沃姆、白河等。
紅色芽球品種
德國紅菊苣
從德國引進。肉質直根較細小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。
促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光后絨毛增多。
法國紅菊苣
從法國及意大利引進。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質脆，優質。
