秋冬補膘進行時
茭白啫啫雞煲：
食材：仔雞1/2只、茭白100克、酸豆角20克、泡椒20克
配料A：鹽5克、油5克、生抽5克、姜1塊、料酒5克
配料B：生抽10克、蠔油5克、老抽5克、黃酒30克、白 糖5克、蒜蓉適量
做法：
1 將雞肉斬件后，加入配料A腌制半小時。茭白滾刀切成小塊。
2 鍋里倒入油，把切好的酸豆角和泡椒倒入鍋內爆出香味，再倒入腌制好的雞肉翻炒，待仔雞表面呈熟色后，倒入切好的茭白，翻炒均勻，適當加入少量的鹽，使茭白變軟，更容易入味。
3 鍋里的食材炒至九成熟時，倒入準備好的砂鍋內，倒入配料B調成的醬汁，加蓋，用中火燜5分鐘。
4 在餐桌上放好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和陣陣香氣。
叮嚀小語：
在用大火加熱砂鍋前需要確定砂鍋外表沒有水分，并且在將雞肉移到砂鍋前用油均勻涂抹鍋內壁，以防砂鍋燒裂。
茭白味道鮮美，營養價值較高，富含17種人體所必需的氨基酸，容易為人體所吸收，是高血壓、高血脂者及減肥的佳品。
由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食，且不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
