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編者按：“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”、“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”、“入九進(jìn)補(bǔ) 冬補(bǔ)三九”，自古以來，立冬后開始進(jìn)補(bǔ)，是不少老百姓奉行的養(yǎng)生之道。在各種進(jìn)補(bǔ)方式中，食療以其方便、安全，適合人群廣泛，而備受推崇。
專家提醒冬令食補(bǔ)小心膽固醇過量
眾所周知，動(dòng)物性食物是補(bǔ)品中的“良劑”，可以給我們提供豐富的蛋白質(zhì)和熱能。在我國南方，人們愛吃雞鴨魚，許多家庭會(huì)燉麻油雞來補(bǔ)充能量，迎接寒冬。在北方地區(qū)，人們紛紛吃涮羊肉、牛肉、驢雜湯、羊雜湯等來進(jìn)補(bǔ)，既美味又驅(qū)寒。
動(dòng)物性食物雖好，但不易消化，吃多了，胃腸道不堪重負(fù)。其中，動(dòng)物性食品還存在一個(gè)突出問題，即膽固醇含量相對(duì)高，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟、腦、動(dòng)物皮、蹄膀、蛋黃、蟹黃、蚌、牡蠣、肥肉等，每100克中的膽固醇含量基本都超過200毫克。一般認(rèn)為，健康成人每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300mg，而伴有冠心病或其他動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇攝入量應(yīng)低于200mg。
所以，冬令食補(bǔ)要小心膽固醇補(bǔ)過頭。首先，可有意識(shí)多吃一些能“對(duì)抗”膽固醇的好食物。如素有“膽固醇天然克星”的植物甾醇就是不錯(cuò)之選。它能與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，在小腸中阻礙“壞”膽固醇吸收，使膽固醇的吸收率降40%—60%。
人體不能生成植物甾醇，與谷類、豆類、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量是較高的，而玉米油又是其中的佼佼者，每100克玉米油中植物甾醇的含量約為600—900毫克，尤以毛玉米油居高，每100克的含量高達(dá)952毫克（接近10000ppm）。
普通人一般從日常膳食中攝取的植物甾醇大約為300毫克，如果以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)，再補(bǔ)充一些植物油，比如20—25克的植物甾醇玉米油，達(dá)到400—500毫克的量基本就夠了，能為膽固醇之戰(zhàn)添油助力。
其次，避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪的食物，如動(dòng)物油、內(nèi)臟、腦、蟹黃等。要選用低膽固醇的食物，如禽肉、乳品、魚等，適量吃瘦肉，以每天50—100克為宜。多食用富含膳食纖維和植物甾醇的食物，如各種綠蔬，增加富含磷鈣的大豆制品、蘑菇類等攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護(hù)血管功能。
再次，適當(dāng)飲茶，尤其是綠茶。茶葉中的茶色素可防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成。后，選擇合理的烹飪方式，也能降低膽固醇攝入。人們應(yīng)摒棄重油濃醬、爆炒煎炸的烹飪方法，用燉、蒸、汆等方法代之，從而真正實(shí)現(xiàn)健康進(jìn)補(bǔ)。
