誤區(qū)7：吃雞蛋會提高膽固醇

　　真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關(guān)系

　　之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。因此，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過。

　　好消息：沒有壞蛋，只有好蛋。

　　知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學(xué)，食物與人類營養(yǎng)學(xué)院榮譽教授多恩·萊曼表示，對健康人群進行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產(chǎn)生，也不會引起患心臟病的風(fēng)險。

　　誤區(qū)8：加熱了的橄欖油營養(yǎng)價值會打折

　　真相：就算是精制特純油在烹調(diào)時也不會失去原有的營養(yǎng)價值。

　　自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后，這種誤會便一直存在。許多人認為如果用橄欖油炒菜，它的營養(yǎng)成分也會隨之流失，這絕對不是事實。

　　首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養(yǎng)價值也絲毫不受動搖。近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養(yǎng)成分一樣，不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個臨界點應(yīng)該是405華氏度。

　　好消息：橄欖油很耐熱

　　只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限，它的味道和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)都會保持不變。關(guān)鍵在于你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養(yǎng)素的保質(zhì)期可以達到兩年。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩(wěn)定性。WH的建議是，你好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內(nèi)食完好。

　　誤區(qū)9：只有紅酒才對心臟有益

　　真相：啤酒、白酒或者其他酒精飲料都有可能有益健康。

　　所謂“法國悖論”為紅酒在健康界的傳奇地位無疑做出巨大貢獻，研究者們曾深信不疑，正是紅酒中的抗氧化劑讓沉迷鵝肝和芝士的法國人免受心臟病困擾。

　　好消息：乙醇能提高健康膽固醇水平

　　但是，近越來越多研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑并不是答案。哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院，營養(yǎng)學(xué)副教授埃里克·里姆表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL膽固醇水平，這種膽固醇可以防止動脈中血小板的增長，從而防止血塊凝結(jié)引發(fā)的心臟病、中風(fēng)。換言之，任何含有酒精的飲料，只要享用適度，都能防止心臟病。

　　誤區(qū)10：有機食品更加健康

　　真相：有機食品和傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別。

　　如果你積極購買有機食物，是因為你堅信，可持續(xù)發(fā)展的種植方式會讓土壤更健康從而種植出來更健康的食物、或吃有機飼料長大的家禽會更美味。倫敦衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院對迄今為止大部分有機食物進行全面研究發(fā)現(xiàn)，這一切都不一定與營養(yǎng)豐富掛鉤。

　　好消息：有機食物目前價格偏高，只要你能認真洗菜，就能用更少的錢吃到一樣有營養(yǎng)的蔬果。

　　該醫(yī)學(xué)院的結(jié)論是，傳統(tǒng)和有機食物、有機飼養(yǎng)的家禽在營養(yǎng)價值上并無太大差別。你非要把胡蘿卜改名叫做小白菜，但它其實還是胡蘿卜。只不過傳統(tǒng)種植物中會有過多殺蟲劑和化學(xué)添加劑，所以洗菜的時候要格外留神。

　　結(jié)語：看來某些所謂的健康會議傳言不過是無稽之談罷了，現(xiàn)代人對飲食健康多加關(guān)注是好事，不過凡事也不必太“過”，如果都按某些報道里說的這也不能吃那也不能吃，那么人類也早該滅亡了，只要平時生活中多加留心就好。