吃雞蛋和膽固醇升高沒有直接關系

　　雞蛋是一種很普遍的全民食物，但在什么人能吃雞蛋，雞蛋要怎么吃這些問題上，我們還需要知道更多。很多人認為雞蛋吃多了會導致膽固醇升高，在第九期食話實說中，小編曾經提到過關于雞蛋的話題。朱毅副教授和王雷軍老師一致認為，網友單純地將自己膽固醇升高歸結為吃雞蛋的錯是不對的，因為實驗證明雞蛋非但不會讓你的膽固醇升高，雞蛋里含有的卵磷脂反而能夠軟化血管，防止心腦血管疾病的發生。

　　不適合食用雞蛋的人群

　　發高燒的病人不宜進食雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，體內消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導致消化不良等癥狀；

　　腎臟病人也要慎食雞蛋，因為患者腎功能減退，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質會導致體內尿素增多，使病情加重，甚至出現尿毒素癥；

　　肝、膽病患者也應視病情控制雞蛋攝人量，因為雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝、膽病患者的肝臟負擔加重。

　　雞蛋應當選擇怎樣的烹飪方式

　　朱毅副教授表示，雞蛋的吃法很多樣，但是根據做的方式不同所能留存下來的營養也不同。就營養的吸收率來講，清水煮蛋為100％，嫩炸為98％，炒蛋為97％，老炸為81.1％，生吃為30％一50％。可見，對于普通成年人而言，煮雞蛋是有營養的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。她更一步強調，為了取得殺菌和營養保留的平衡點，建議大家煮蛋時好能夠將蛋熟的程度控制蛋黃正好在溏心時。

　　另外，朱毅副教授推薦給老人、兒童、病人等消化功能比較弱的人群選擇蒸雞蛋羹或者蛋花湯的做法，這樣能促進消化，也能夠保證營養的吸收。

　　后，雞蛋由于缺乏維生素C，因此烹調的時候搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜也是非常好的做法。