必知 飲食結(jié)構(gòu)是癌癥第二大誘因

　　50年前，美國(guó)胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發(fā)病率高的國(guó)家，現(xiàn)在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。

　　上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。

　　從上述的數(shù)據(jù)不難看出，飲食和癌癥有著密切的關(guān)系。

　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組也認(rèn)為，飲食在發(fā)達(dá)國(guó)家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右;而在發(fā)展中國(guó)家，則在20%左右。這個(gè)比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

　　容易致癌的飲食方式

　　一、吃存儲(chǔ)處理和腌制的食物

　　美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)認(rèn)為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會(huì)增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對(duì)于那些經(jīng)過儲(chǔ)存處理（冷藏、鹽水浸泡、腌制等）的肉類，他們的結(jié)論是：每天食用50克，就使結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加21%。

　　需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與人們高度關(guān)注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系。

　　《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因?yàn)橄挑~、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。

　　如果吃了中國(guó)傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會(huì)出現(xiàn)上述問題。