脫水蔬菜VS新鮮蔬菜
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
想喝紫菜蛋花湯、蝦仁海鮮湯，打開脫水蔬菜包，開水一沖，5秒鐘就能喝到。因為食用方便，脫水蔬菜越來越受到人們歡迎，尤其是工作比較忙的白領，甚至用脫水蔬菜代替日常進餐。但是，有專家指出，脫水蔬菜雖然保留了膳食纖維，但脫水加工過程破壞水溶性營養成分，不能代替傳統蔬菜、水果長期食用。
脫水蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c．同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。營養專家指出，無論采用什么技術，只要經過脫水加工，蔬菜和水果里的營養成分就遭到破壞，一些水溶性維生素也隨之流失，只保留膳食纖維。等食用脫水果蔬取代傳統果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養成分都在水分里，脫水后營養損失一大部分。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康，熱量卻很高。一包120克的胡蘿卜干含有約600卡熱量，與樂事薯片相當。所以，如果不想發胖，還是少吃為好。
