木耳“含鐵王”

　　木耳中鐵的含量比肉類高出100多倍，是牛奶的1850倍；具有一定吸附功能，有助于清潔人體腸胃中的有毒物質；還具有疏通血管、降低血黏度特效。

　　◎提示：凡浸水后變色、有苦味、耳片爛而不脆的，皆為假耳、爛耳，食后對身體有害。

　　金針菇：“益智菇”

　　金針菇賴氨酸和鋅含量較高，經常食用可增強記憶力。此外，它的纖維質是蔬菜之冠，且含有的多醣體樸菇素及較多的堿性蛋白物質，對肝臟疾病和胃腸潰瘍有一定療效。

　　◎提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。

　　珍貴藥用菌

　　金耳：“與人參、鹿茸并列為高級補品”

　　含磷、硫、鈺、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，具有潤肺補肝、益氣補血、消炎解毒、扶正固本、延年益壽等功效。

　　松茸：”蘑菇之王，賽鹿茸”

　　鹿茸吸收了松樹的精華香氣，具有抗核輻射、治療糖尿病、抗癌、壯陽等特殊作用，日本人稱其為第二生命。2001年的上海APEC會議上，我們國家就曾以“雞汁松茸”這道名菜宴請名國元首。

　　地下塊菌：“餐桌上的黃金”

　　又叫“黑菌”，在營養價值上比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質元素。因為珍貴稀有，故有”一克黑菌一塊金”的說法。

　　營養菌菇宴

　　牛蒡草菇鴨湯：滋陰養胃、清肺補血、利水消腫。食材：鴨腿2只、草菇100克、牛蒡100克、姜、大蔥、花椒等。

　　花菇燴山藥：促進鈣吸收，強化人體免疫力，預防心血管疾病。食材：花菇50克、山藥200克、蠔油、生粉、麻油等。

　　平菇海帶湯：降低血液粘稠度，防止動脈硬化。食材：海帶絲80克、平菇200克、雞胸脯肉50克、金華炎腿23克、油萊25克等。

　　香菇扒銀杏：鎮咳治喘，祛痰解毒。食材：白果150克、干香菇50克、蔥、姜、蠔油等。