【韭菜】
韭菜又稱草鐘乳、起陽草、長生草，春季的韭菜味道鮮美。研究發現，韭菜可疏肝理氣、增進食欲，有助于提高人體免疫力，還有降血脂、擴血管的作用，對高脂血癥、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纖維素含量比較高，可以促進腸蠕動，預防結腸癌的發生。早春天氣依然寒冷，可常吃些韭菜，以補陽散寒。
1．韭菜拌蛋絲
原料：韭菜500克，雞蛋4個，植物油、精鹽、芥末各適量。
做法：將韭菜洗凈切段，用開水燙過。再將雞蛋打散。鍋上中火，油熱后倒入雞蛋，攤成薄薄的蛋皮，取出切成細絲，與韭菜拌勻，加精鹽、芥末即成。
功效：滋陰潤腸，益氣通便排毒。
2．韭菜炒核桃蝦仁
原料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽味精各適量。
做法：韭菜洗凈，切段；蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后洗凈；核桃去殼洗凈。將鍋用旺火燒熱，倒人芝麻油，燒至八成熱后放入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟，再放入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味后食用。
功效：補腎壯陽。適用于腎陽虛所致的腰膝酸軟、頭暈眼花、陽痿、早泄，女性月經不調、白帶清稀等癥。
