有效烹飪高蛋白食物
高蛋白食物一般包括畜、禽、淡水魚、蛋、海產品等，這些食物在烹飪時，蛋白質會發生變性。一般來說，蛋白質變性后更容易消化吸收，過度變性則不易消化吸收。
加點水 不同的蛋白質變性溫度不同，一般在45℃時開始變性，55℃變性加快，溫度再升高便會發生變性凝固。烹飪中增加水分可降低蛋白質變性溫度，不容易發生化學反應，從而有利于保留食物的營養成分。
加點醋或堿 大多數蛋白質在pH值為4～6的范圍內時是穩定的。在有酸或堿的情況下加熱，蛋白質熱變性速度加快。烹飪時加點醋，在解膩、增香、去腥的同時，還有抑制、殺滅微生物和寄生蟲的作用。
加點鹽 鹽可使蛋白質的熱變性速度加快。蒸蛋羹如果不加鹽，蛋羹不易蒸好。因為未加鹽，蛋白質變性的速度較慢，同時不容易凝固。加鹽的時間要掌握好。煮肉湯通常要后加鹽，原因就是一開始加鹽會使肉表面蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時在肉表面形成一層保護膜，既不利于熱的滲透，也不利于含氮物的浸出。烹魚之前，先用鹽調味，使魚體表面的水分滲出，加熱時蛋白質變性的速度就會加快，魚不易碎，也有利于咸味的滲透。
加點酒 酒精可促進蛋白質變性，烹魚時常用料酒調味的目的就在于此。
