三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱為“點心三絕”，咱們先來說說三丁包，三丁包被譽為“天下一品”，餡料用雞丁、肉丁和筍丁制成，故名“三丁”。可是，三丁包的取勝點不僅僅在餡料上，更關鍵的是面粉發酵工藝。袁子才在《隨園食單》中云：“揚州發酵面佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”，可見揚州發酵技術自古有名。三丁包的包子皮柔軟且韌性十足，吃的時候不會粘牙，所以在品嘗三丁包子的時候一定別忘了細細體會包子皮的口感。相傳三丁包的由來還與乾隆皇帝有關。當年乾隆皇帝下江南，對御膳提出了“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”的標準。于是，御膳房的廚師們將海參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡料，符合了補、鮮、香、脆、嫩皆俱的要求。乾隆吃后非常滿意，問包子叫什么名字，隨員答曰“五丁包子”，后因海參和蝦仁價格較高，便發展成三丁包子。現在的三丁包，雞丁香美不過鮮，肉丁肥而不膩，筍丁松脆又不硬，完完全全符合當年乾隆皇帝的御膳標準，讓人回味無窮。從健康的角度上來講，三丁包的搭配也非常符合現代人健康飲食的標準，發酵的面皮易消化，肉丁保證了日常生活中所需的蛋白質，筍丁又補充了鈣、磷、鐵等多種微量元素的攝入，是老少宜食的一道美食。

　　翡翠燒賣，朱自清先生曾經贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目”。燒賣的餡料用蝦仁、韭菜和雞蛋制成，燒賣皮薄如紙，蒸熟后清潤透明，碧綠的餡料透過薄如紙的面皮，仿佛翡翠一般。面皮用牙齒輕輕一點即破，爽口的餡料流入口中，清新的口感還有蝦仁的香味，真是齒頰留香。翡翠燒麥除了咸口還有甜口，甜口燒麥用的是揚州產的“梅嶺青菜”，取葉子切成細末，再加入熟豬油、火腿、白砂糖和鹽拌勻調成，甜口的燒賣更是別有一番滋味，愛好美食的朋友千萬不要錯過。翡翠燒賣也是非常符合健康飲食標準的美食，不過甜口燒賣里用到了熟豬油，豬油的特殊香氣會給燒麥增分不少，但是對于肥胖、心腦血管患者和老年人都不宜食用。

　　接下來說說“點心三絕”的后一道，千層油糕。所謂“千層”，則是形容這糕點的層次非常多，一層糕夾一層糖和豬油，切成菱形塊狀，呈芙蓉色，通體半透明，正宗的千層油糕有64層之多，層層相疊又層層相分，綿軟柔韌，甜膩適口。千層油糕的制作用的是揚州發酵工藝中的清肥慢長起酵法，經過廚師長期操作實踐而總結出來的經典小吃，是揚州發酵工藝的代表之作。需要高超精湛的手藝才能制成的小吃，不嘗試一下實在是可惜，但千層油糕屬于重油重糖的食物，老年人和心腦血管患者好還是淺嘗一口感受下就好。

　　說罷了 “點心三絕”，還有一樣不得不說，有了它才是正宗的揚州生活，那就是吃點心時一定要來一杯龍魁珠茶，茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安徽的魁針合制而成，解渴去膩。品著香茶，吃著細點，看著窗外喧鬧的市井，這不就是都市人向往的簡單且從容和生活嗎?