工業(yè)明膠危害難評(píng)估

　　三價(jià)鉻的毒性相對(duì)六價(jià)鉻而言要小很多，而且具有一定的生理功能，所以三價(jià)鉻在西方國(guó)家一度作為保健品的添加劑存在——雖然世界上因缺鉻而致病的人數(shù)，比號(hào)稱自己見(jiàn)到外星人的人數(shù)還少，根本沒(méi)有補(bǔ)鉻的必要。然而，正是利用這一點(diǎn)，1999年，高鉻明膠(其特征是含有三價(jià)鉻，鉻含量大于2毫克/千克)在我國(guó)被申請(qǐng)成為專利，在這個(gè)專利中，明確說(shuō)明可利用制革工業(yè)的鉻革邊角料制備高鉻明膠，并可作為食品和藥品的添加劑使用。這個(gè)專利還表明了高鉻明膠的可能應(yīng)用范圍，包括：皮凍、棉花糖、奶糖、明膠啫喱糖、冰淇淋、酸奶、火腿腸、醫(yī)藥膠丸、醫(yī)藥膠囊、酒類及醬油等產(chǎn)品。

　　但這個(gè)專利在食品、藥品行業(yè)顯然是不可使用的，因?yàn)楝F(xiàn)行的國(guó)家食用明膠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(GB6783-94)中明確規(guī)定：鉻含量不得超過(guò)2毫克/千克。

　　準(zhǔn)確評(píng)估工業(yè)明膠的健康風(fēng)險(xiǎn)比較困難，原因有兩個(gè)，第一，鞣制雖然使用的是三價(jià)鉻，但是工業(yè)用鞣制試劑并不純，不可避免地含有六價(jià)鉻，三價(jià)鉻和六價(jià)鉻是共存在皮革中的;第二，毒性較小三價(jià)鉻和毒性劇烈六價(jià)鉻在使用和保存中可以互相轉(zhuǎn)化。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研人員在實(shí)驗(yàn)室中模擬了皮革明膠的提取，結(jié)果發(fā)現(xiàn)總鉻含量超25倍，六價(jià)鉻含量超標(biāo)100多倍。

　　2010年，河北大學(xué)科研人員的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果表明，15個(gè)添加了明膠的食品樣品中，有13個(gè)超過(guò)2毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)，其中10個(gè)超過(guò)了100毫克/千克。毫無(wú)疑問(wèn)，這些市場(chǎng)上的食品樣品中添加的都是工業(yè)明膠。

　　工業(yè)明膠的問(wèn)題并不僅僅在鉻超標(biāo)。在之前提到的皮革處理過(guò)程中，防腐時(shí)可能用到五氯苯酚，準(zhǔn)備工作會(huì)用到硫化鈉，染色工藝會(huì)用到偶氮染料，打光工藝會(huì)用到甲醛……所以，無(wú)論如何，都不應(yīng)當(dāng)在食品和藥品中使用工業(yè)明膠。

　　后，必須要指出的是，保證人民群眾的食品安全和用藥安全，是落在國(guó)家監(jiān)管部門肩上的責(zé)任。我國(guó)既然已經(jīng)在2010年版《中國(guó)藥典》中將鉻元素含量納入檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)管，把危險(xiǎn)扼殺于源頭，而不要每次出事后才亡羊補(bǔ)牢。